Икра лососёвых рыб, таких как горбуша, кета, нерка, семга, форель – весьма ценный пищевой продукт. Красная икра является источником легкоусвояемых белков, богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами, содержит полиненасыщенные жирные кислоты.

Выбирая красную икру, помните:
• Натуральные икринки рассыпчатые и цельные, имеют ядро, не имеют пленок и трещинок. Натуральные икринки лопаются при слабом нажатии, оболочка искусственных икринок более жесткая.
• Цвет может различаться в зависимости от степени зрелости и породы рыбы, например алый - у чавычи, янтарный - у форели, оранжевый – у горбуши.
• Запах у натуральной икры слабый, рыбный, слегка копченый. Яркий окрас и сильный селедочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт.
• Если икра «плавает в собственном соку», а икринки – «сдувшиеся», скорее всего, такую икру уже размораживали.
• Если положить икру в горячую воду – натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная окрасит воду и растворится.

Не приобретайте красную икру в местах несанкционированной торговли или «с рук».

Кроме того, обратите внимание на маркировку:
• На этикетке должно быть указано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.
• Если это зернистая икра, произведенная из мороженой икры рыб семейства лососевых, – ищите слова «произведена из мороженого сырья»; если икра, получена от гибридов рыб семейства осетровых, – наименование гибрида или сочетание видов водных биологических ресурсов (например, слова «икра зернистая русско-ленского осетра»).
• Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее ее применяли как консервант, однако с 2010 года она запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды).
• Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности - «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная снаружи надпись свидетельствует о подделке.
• Некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе скорее всего свидетельствует о некачественном продукте.
• Крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите сильное бульканье, такую икру не следует покупать.

Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это +2…+6°С). Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, следует ее переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком). После вскрытия икру следует употребить в течение срока, указанного на упаковке.

Также, обращаем внимание, что с 1 мая 2024 года введена обязательная маркировка икры осетровых и лососевых рыб средствами идентификации и представление сведений в Систему Честный Знак. Значит, качество и безопасность икры любой потребитель может проверить через мобильное приложение «Честный знак».

Исключение составляет продукция, произведенная или ввезенная в Россию до 1 мая 2024 года. Ее реализация без маркировки средствами идентификации допускается до окончания срока годности.

О фактах нахождения в обороте немаркированной продукции Вы можете написать обращение в Роспотребнадзор.